La fabrication de l’huile d’argan alimentaire repose sur un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération par les femmes berbères :
1. Récolte
Les fruits de l’arganier sont récoltés en été (juillet-août) lorsqu’ils atteignent leur pleine maturité.
2. Séchage
Les fruits sont ensuite séchés au soleil pour faciliter la séparation de la pulpe et du noyau.
3. Dépulpage à la main
Le dépulpage est effectué manuellement par un léger écrasement contre une pierre.
4. Concassage manuel
Une étape délicate réalisée entre deux pierres pour casser la coque sans briser l’amandon précieux.
5. Torréfaction douce
Pour l’huile alimentaire, les amandons sont légèrement torréfiés à feu doux dans des plats en terre cuite, ce qui donne à l’huile son parfum inimitable de noisette grillée.
6. Malaxage et pressage à la meule de pierre
Les amandons sont broyés dans un moulin traditionnel en pierre puis pressés pour extraire l’huile pure.